Esfiha fechada

Essa massa em especial pra ficar bem macia pede um recheio mais úmido, caso contrario ela fica bem sequinha, mas vale a pena fazer, fica extremamente macia e fofinha.

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Massa de esfiha fechada:

  • 1 1/2 de água morna
  • 1/2 xícara de óleo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 sachê de fermento para pão
  • 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

  • Ativar o fermento:  água morna  juntamente com o fermento abafado por 15 minutos.
  • Na máquina de pão: coloque o óleo, sal, açúcar, a farinha e o fermento e escolha a opção de amassar. Pode deixar crescer dentro da máquina que cabe ou após o termino do ciclo de amassar retire de lá e coloque em uma tigela grande e deixe no forno (desligado) por 1 hora.
  • Na mão é a mesma ordem, mas é necessario sovar a massa por 15 minutos na mão e colocar para crescer da mesma forma.
  • Depois de crescer divida a massa em parte iguais para poder modelar as esfihas, fazendo isso você deixa elas em tamanhos mais uniformes e assa por igual.

Recheio de carne:

  • 300 gr de carne moida
  • Suco de 1/2 limão
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 tomate

Modo de preparo:

  • Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas.
  • Lembre-se de não por muito ou você não conseguira fechar a esfiha.
  • Procure não abrir muito a massa ou ela também não irá suportar e irá ou abrir ou estourar no forno.

Sugestões:

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  • Eu fiz outro recheio de zaatar, que é um tempero tipico do oriente médio. É uma mistura de especiarias bem gostoso. Eu usei 1 colher de zaatar, umas gotas de limão, uma pitadinha de sal 2 colheres de azeite. Misturei e passei na massa e fechei, ele fica mais sequinho, pois o recheio não é tão úmido, mas eu gosto bastante do sabor.
  • Pra acompanhar fiz um molho de hortelã: um dente de alho, azeite, uma pitada de sal e meio macinho de hortelã. Eu bati levemente no mixer deixando bastante pedacinhos inteiros da folha e coloquei em um vidrinho na geladeira e completei com azeite.

 

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Torta de frango

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Torta de frango

Massa:

  • 3 ovos
  • 1 1/2 xícara de água
  • 3/4 de xícara de óleo
  • 2 xícaras de farinha
  • 1 colher de fermento
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de preparo:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador

Recheio:

  • 500g de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Alho picado
  • Salsa picada
  • Azeitonas pretas picadas (ou verdes)
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de amido (se for alérgico a soja cuidado, eu tive reação ao amido, utilize farinha no lugar)
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Tomate cereja

Modo de preparo:

  • Refogue a cebola e o alho no óleo.
  • Adicione o frango desfiado e refogue até secar bem
  • Adicione o extrato de tomate.
  • Dissolva o amido ou a farinha na água e adicione a panela
  • Adicione o restante dos temperos e desligue o fogo
  • Deixe esfriar

Montagem:

  • Aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC
  • Unte uma forma retangular com óleo e farinha e coloque metade da massa
  • Coloque o recheio frio
  • Por cima coloque a outra parte da massa
  • Jogue um pouquinho de salsinha seca por cima
  • Leve ao forno até dourar.

Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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Pão de legumes

Gosto muito de transformar receitas que eu já fiz ou tenho disponível em outras, acredito que traga mais sabor ao que estamos fazendo, então usei nossas conservas de berinjela e a de abobrinha no recheio para este pão. Caso não tenha na geladeira e ainda queira fazer não tem problema, utilize o legume fresco e refogue junto com os demais ingredientes.

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Pão de legumes:

Ingredientes do pão:

  • 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pacote de fermento para pão
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 xícara de chá de água

Modo de preparo:

  • Ative o fermento: Deixe a água levemente morna, retire do fogo, junte o fermento e tampe com um prato e deixe descansar por 15 minutos.
  • Na máquina de pão: Adicione o sal, o açúcar, o óleo, a farinha e a água com fermento. Programe a máquina para amassar.
  • Na mão: Misture todos os ingredientes e sove a massa por aproximadamente 15 minutos e deixe crescer até dobrar de volume, em torno de 1 hora.

Recheio:

  • 3 fatias de berinjela da conserva (receita aqui) ou 1 berinjela média cortado em tirinhas
  • 10 fatias de abobrinha da conserva (receita aqui) ou meia abobrinha italiana cortado em tirinhas
  • 1 cenoura ralada
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 5 azeitonas cortadas

Modo de preparo:

  • Em uma panela coloque o óleo e o alho e refogue todos os ingredientes finalizando com sal e pimenta do reino e deixe esfriar antes de rechear o pão

Montagem e finalização do pão:

  • Utilize SEMPRE recheio frio para pães e tortas.
  • Abra a massa do pão com o rolo, espalhe todo o recheio sobre a massa e enrole como um rocambole
  • Aqui eu fiz em formato de rosca e coloquei em uma forma de bolo redonda.
  • Aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC e coloque o seu pão.
  • Quando estiver dourado retire do forno

Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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Conserva de berinjela

Eu não vou enganar vocês não, essa conserva é trabalhosa, mas vale a pena!

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Conserva de berinjela

Ingredientes:

  • 3 berinjelas médias (escolha as mais firmes, de casca lisinha e sem machucados)
  • 3 dentes de alho fatiados fino
  • 1 colher se sopa de erva-doce
  • 1 colher de sobremesa de pimenta calabresa
  • 1 vidro ou mais de azeite
  • 1 copo de vinagre de vinho branco
  • 1 copo de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de sal grosso

Modo de preparo:

  • Corte as berinjelas no sentido do comprimento na espessura de um dedo (eu tentei fazer mais fina, mas elas desmancham mais pra frente, um dedo é um tamanho muito bom)
  • Vá fazendo camadas em um escorredor com berinjela e o sal grosso e deixe escorrer por 24 horas na geladeira. Use um peso em cima pra apertar as fatias, isso serve pra sair o amargo da berinjela, caso você não se incomode, uma hora basta nessa parte, mas eu recomendo 24 horas.
  • Lave as fatias em água corrente pra tirar o excesso de sal.
  • Leve a água, o sal e o vinagre ao fogo e deixe ferver. Assim que ferver vá cozinhando as fatias de berinjelas (as fatias precisam estar em contato com essa mistura, então escolha uma panela de boca larga) cozinhe de 3 em 3. Faça isso com todas as fatias por aproximadamente 5 minutos cada fatia.
  • Retorne as fatias para o escorredor e coloque os pesos sobre elas para terminar de escorrer o liquido por aproximadamente 2 horas.
  • Monte a conserva em camadas com a erva doce, a pimenta e o alho. Assim que terminar complete o vidro com bastante azeite até cobrir.
  • Você pode consumir de imediato, mas é bacana esperar pelo menos 3 a 4 dias ou até mais. Mas para esperar mais tempo para consumir é necessário esterilizar direitinho os vidros.

Sugestões:

  • Eu gosto de ter esse tipo de conserva pra poder fazer sanduíches, ficam perfeitos!

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Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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Abobrinha em conserva

Eu gosto de ter coisas prontas para me socorrer no momento de fome na geladeira e no freezer e essa é uma das coisas ótimas pra ter; conservas!

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Conserva de abobrinha

Ingredientes:

  • 2 abobrinhas (italiana)
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • 1 colher de sobremesa rasa de pimenta calabresa
  • 1 vidro de azeite
  • 1 vidro com tampa para colocar a conserva.

Modo de preparo:

  • Corte as abobrinhas em rodelas e grelhe ela aos poucos em panela bem quente  (eu usei uma bistequeira, mas pode usar uma panela normal)
  • Faça camadas no vidro de abobrinha, alho, sal grosso e pimenta, até acabar as abobrinhas grelhadas.
  • Preencha com azeite até cobrir.
  • Eu normalmente deixo pelo menos 24 horas antes de comer pra dar tempo do sal e da pimenta agirem.

Sugestões:

  • Eu particularmente adoro elas em sanduíches, tente você também, fica ótimo!

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Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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Maionese de atum

Na minha casa só existe dois tipos de maionese, aquela com batata, ovo, vagem e cenoura cozidos e picadinhos com maionese e essa de atum que é um basicamente uma pasta de passar no pão, que também fica ótimo!

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Maionese de atum

Ingredientes:

  • 3 batatas grandes cozidas e espremidas
  • 1 cebola picada miudinho
  • 2 latas de atum em lata em água (acabo optando ele em água pois também tive reações com soja e o em água não tive reações)
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Salsa miudinha ou salsa seca
  • 1 receita inteira de maionese (receita aqui)

Modo de preparo:

  • Depois de cozinhar esprema as batatas e deixe esfriar bem (não use nem quente e nem morno por causa da maionese caseira)
  • Depois de fria as batatas misture tudo e leve a geladeira até o momento de servir.

Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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Coxinha recheio de frango ou palmito

Se tem uma coisa que eu AMO é coxinha, mas confesso que essa foi uma das coisas mais difíceis na dieta da exclusão da proteína do leite, pois todo sábado comia uma coxinha na feira, na época eu também tinha alergia a soja e também reagia ao óleo de soja, então nem pensar comer coxinha na rua o jeito era fazer, da um pouquinho de trabalho, mas vale a pena!

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Coxinha:

Massa:

  • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 xícaras de chá de água
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • Sal a gosto
  • Caldo de legumes (eu faço em casa, mas caso não tenha abuse de outros temperos para dar sabor a massa, como cebola granulada seca, alho em pó e etc, caso você não tenha uma restrição alimentar tão rígida pode usar o pronto)
  • Alho picadinho

Modo de preparo:

  • Refogue no óleo o alho e adicione a água em seguida e o sal e deixei ferver.
  • De uma vez só junte toda a farinha e cozinhe a massa .
  • Deixe a massa esfriar e é só rechear e modelar.
  • Fritar em óleo bem quente.

Recheio de frango:

  • 500g de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Alho picado
  • Salsa picada
  • Azeitonas pretas picadas (ou verdes)
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de amido (se for alérgico a soja cuidado, eu tive reação ao amido, utilize farinha no lugar)
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

  • Refogue a cebola e o alho no óleo.
  • Adicione o frango desfiado e refogue até secar bem
  • Adicione o extrato de tomate.
  • Dissolva o amido ou a farinha na água e adicione a panela
  • Adicione o restante dos temperos e desligue o fogo
  • Deixe esfriar e recheie a massa.

Recheio de palmito:

  • 1 pote de palmito
  • 1 cebola picada
  • Alho picado
  • 1 tomate picado sem semente
  • 2 colheres de óleo
  • Salsa picada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de extrato de tomate
  • 1 xícara de água
  • 2 colheres de amido ou farinha

Modo de preparo:

  • Cozinhe o palmito por 15 minutos até ficar bem macio e reserve
  • Refogue no óleo a cebola e o alho e adicione o palmito cozido.
  • Adicione a salsa, o extrato de tomate.
  • Dissolva o amido ou a farinha na água e adicione a panela.
  • Corrija o sal e deixe esfriar antes de rechear as coxinhas

Sugestões:

  • Eu não empanei as coxinhas, mas você pode fazer isso passando na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois na farinha de rosca.
  • Você pode fazer as coxinhas, rechear, modelar empanar ou não e congelar elas. Só arruma-las em uma assadeira aberta, dispondo uma ao lado da outra sem encostar muito e levar ao freezer aberto. Após congelar por completo armazene em saquinhos bem fechados zip.
  • Para fritas elas congeladas é só aquecer o óleo e frita-las congeladas mesmo.
  • Você pode usar a mesma massa para outros salgados e criar outros recheios. Arrisque-se.

Espero que tenham gostado e caso vocês façam envie suas fotos pra que a gente veja como ficou!

Até a próxima!

Vanessa

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